puz_volk: (Default)

Не мое дело судить хорошо или плохо, что облик города стремительно меняется в последнее время из-за бума строительства. Мы  и сами недавно перебрались в центр, в один из новых домов и очень этим довольны. Однако не буду скрывать, что закрытие ресторана Бистро 990, меня расстроило. Постоянными посетителями мы его не были (просто не успели), но и атмосфера Бистро, и его французская кухня сделали нас поклонниками этого места с первого раза. Мы уже запланировали несколько ланчей с нашими друзьями, когда проходя мимо полюбившегося ресторана обнаружили, что нашим планам не сужденно сбыться. В связи с уходом на пенсию хозяев бистро и продажей здания, ресторан был закрыт. На его место будет построенно еще одно кондо, улица Бей в Торонто становится все более популярной и все более дорогой. 

Этот ресторан был своеобразной легендой города. Располагаясь в центре города, недалеко от Университета, Парламента Онтарио, а главное одной из гостиниц, где останавливались гости Международного Фестиваля Кино в Торонто, бистро могло похвастаться такими посетителями как Мег Раен, Николь Кидман, Мерил Стрип и Джони Депп. Согласно легенде, во время съемок фильма Against the Ropes, который проходил в километрах 70 от Торонто, шофер Мег Раен приезжал каждый день в Бистро за блюдом которое в меню значилось как Poulet Rôti Croustillant, но потом стало известно как “Meg Ryan’s Chicken”.

Шеф-повар ресторана согласился раскрыть рецепт этого блюда для читателей одной из газет Торонто в слегка измененном виде - "адаптированном для обычной кухни".
Для этого блюда обычно использовалась половина курицы без костей (исключение составляли только крылышки, там кости оставлялись). Как было написано в рецепте, вы можете попросить вашего мясника подготовить цыпленка таким образом (для меня звучит прямо как из книжки Молоховец) или можно взять любую часть курицы на ваш выбор.

Ингредиенты:

4 куска курицы, если с мясником не сложилось, то просто возьмите 4 грудки или 4 ножки с костями и кожей.
Половина стакана (125 мл), плюс 1 столовая ложка растительного масла для зажаривания цыпленка
2 зубчика чеснока, мелко порезанного или пропущенного через чеснокодавку
Смесь трав (примерно 2 столовые ложки) - розмарин, тимьян, петрушка или что кому нравится

Для соуса

60 мл несоленого масла (растопленного)
Половина чашки (125 мл) муки
1 столовая ложка растительного масла
8 зубчиков чеснока опять таки пропущенных через чеснокодавку
4 лука Шалот
1 стакан белого вина
4 чашки куриного бульона
Смесь трав (примерно четверть стакана, те же что и для курицы - розмарин, тимьян, петрушка)
Соль
Перец

Сначала подготавливаем курицу, которую кладем в миску или кастрюлю, добавляем 125 мл масла, чеснок и травы. Закрываем и отправляем в холодильник на 2 дня.

Для соуса

В небольшой емкости пригодной для запекания смешать масло и муку. Выпекать эту смесь в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут, потом охладить (лучше в холодильнике минут 15). В небольшом соуснике подогреть на среднем огне растительное масло, добавить чеснок и лук-шалот, готовить до прозрачности минут 5, потом (выгнать мужа из кухни) и добавить вино, немного увеличить огонь и готовить до того момента когда жидкость уменьшиться примерно в половину и соус станет коричневатого цвета, минут 7. Перелить получившуюся смесь в другую посуду, а в соусник влить бульон. Доведя бульон до кипения вбить в него остывшую смесь муки и масла, после этого уменьшить огонь и продолжать помешивать минут 15. То что получилось, процедить в чесночно-луковый соус. Добавить травы, соль и перец по вкусу. Рецепт уверяет, что у вас может получиться до 3 стаканов соуса и его можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Главное не забыть о цыпленке в холодильнике. Через 2 дня, ну или когда вспомните, в чугунной сковородке или любой другой что можно использовать для духовки, разогреть 1 столовую ложку масла и добавить в нее цыпленка кожей вниз. Подрумянить до золотого цвета минуты 2-3. 
Затем отправить его в разогретую духовку (230 С) минут на 10. После чего перевернуть на другую сторону и готовить еще минут 15 (время зависит от размера курицы). 

В Бистро это блюдо подавалось с картофельным пюре и овощами. В середину тарелки шло пюре, потом сверху цыпленок, украшенный зеленью, вокруг получившегося острова осторожно наливался соус, стараясь не задеть цыпленка (шеф-повар особенно подчеркивал, "никакого соуса на мясо") и края тарелки украшались овощами. 

Примерно так (то что удалось найти в интернете).



Съедобен ли цветочек не знаю, проигнорируйте его или замените на известный съедобный вам (я знаю только теоретически о цветах цукини и настурций).
Само блюдо мы не успели попробовать, мне больше симпатизировала их утка. Но если что, знаю чем теперь угощать Мег Раен. 

Конечно, жаль, что после 23 лет ресторан закрылся, но его хозяевам было уже за 70, в общем то достойный возраст подумать о пенсии, а продажа ресторана могла так же принести заметную добавку к этой самой пенсии. Тем более, что на сайте быстро стоит многообещающая ссылка на скорое открытие нового французского ресторана уже сыном владельцев Бистро 990 - http://www.museumtavern.ca


puz_volk: (Default)
Приходит Красная Шапочка к бабушке, стучит. 
Открывает дверь Серый Волк, ковыряя во рту зубочисткой.
- А где же бабушка? - спрашивает Красная Шапочка.
- Какая бабушка? Здесь офис.



Бум строительства в Торонто, особенно в центре, не заметить не возможно, только вместо офисов строятся condo - многоквартирные дома. Первыми кандидатами на вылет стали парковки, их застроили первыми. Так что, там где раньше стоял автомобиль, либо уже стоить стеклянная башня, либо вырыта огромная яма, либо весить объявление о том, что строительная компания подала заявку в мэрию на строительство нового кондо. Основные покупатели квартир это молодые пенсионеры, которые уже устали стричь травку и убирать снег вокруг своих домов. К тому же для многих из них поддержание большого дома, из которого уехали выросшие дети, становится существенной финансовой обузой. Продав такую недвижимость и купив квартиру, многие их них рассчитывают наконец-то "пожить для себя", что скорее всего правда. Кондо так же считается "стандартным" гнездом обитания молодых профессионалов, которые хотят жить ближе к работе и городской жизни. Много среди покупателей и иммигрантов не зараженных североамериканским стереотипом, что растить детей можно только в своем доме с двориком, где-нибудь в пригороде. 
Свободных парковок становится все меньше и меньше, а приток покупателей не уменьшается, это на мой не профессиональный взгляд, хотя то тут, то там появляются материалы о том, что рынок недвижимости в Торонто перегрет, но пока на цены это как-то не сказывается. Строительные компании начинают присматриваться к другим возможным вариантам, однин из которых это перестройка церквей в жилые дома. Я понимаю, что для многих идея жить в церкви может показаться странной. Хотя те проекты, которые я видела были неоготическими англиканскими церквями, и то как они были переделаны лично мне больше напоминали замки, нежели церкви. К тому же, часто такая трансформация помогает сохранить исторические здания. Многие из церквей потеряли свой приход и без поддержки города церковь обречена на разрушение. У города бюджет на ремонт и поддержание исторических зданий ограничен, поэтому мэрия достаточно охотно разрешает строительным компаниям трансформировать церкови в жилые дома, с условием сохранения фасада и внутренних архитектурных элементов. Более того, часто владельцы таких квартир получают скидку на налог на недвижимость, поскольку они тоже своими деньгами помогают сохранить историческое здание. 

Это один из недавних проектов




С такой кухней


И такой спальней 



И такой ванной



Это только проект, а это пример уже переделанного кондоминимума







Page generated Jul. 28th, 2017 04:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios