puz_volk: (Default)

Сидя в декретном отпуске и притворяясь приличной домохозяйкой лазила по кулинарным сайтам, на одном из которых прочитала, что если собираетесь жарить картошку, то лучше выбрать сорт с повышенным содержанием крахмала, а вообще-то лучше всего "спросить у своего зеленщика какую картошку он посоветует брать для жарки, а какую для пюре".

Прочитала и вспомнила "зеленщика" из своего детства, из ближайшего овощного. Наверху в
магазине продавали квашенную капусту, может там что-то еще продавали, но  почему-то запомнилась именно капустa (наверное благодаря "специфическому запаху", как говорила моя мама); внизу, в подвале, был "отдел корнеплодов". Корнеплоды катились в подвал по какой-то трубе, гремя и заглушая воспоминания грузчиков об их сексуальной жизни. Зеленщиком была крупная женщина в халате, вязаных перчатках и с прической. Я сколько угодно могу за глаза стебаться по поводу женщины и ее прически, но ни сейчас, ни тем более тогда, мне бы не хватило смелости поинтересоваться у нее "крахмальностью" картошки и ее пригодности для жарки.

Read more... )

pic2hEJ8i


Рецепт и фотография отсюда (мои почему-то ложатся на бок и не встают, устали наверное).


puz_volk: (Default)
Выйдя на работу, пришлось сократить количество экспериментов на кухне, и потихоньку скатиться к знакомым котлеткам-пюре-жаркое-борщ. Иногда удается попробовать что-то новое. Из того, что удалось и понравилось: тарт с ягодами и белым шоколадом (я делала с клюквой и малиной) от [livejournal.com profile] lifetastesgreat, и суп-пюре из горошка с сыром бокочини от [livejournal.com profile] tata_cher. Фотографий не будет, дабы не позориться, они в оригиналах удивительно хороши.

На выходных пекла киш из курицы с грибами.
Read more... )
puz_volk: (Default)
Да и вообще меня на рыбку в последее время тянет. Поэтому для Инниного флешбома рыбный суп с томатным соком. Все очень просто и быстро:

Лук - 1 большая луковица
Чеснок - 1-2 зубчика
Рыба - грамм 300-400 (у меня была треска и горбуша)
Томатный сок - литр-полтора
Специи (тут зависит от вашего вкуса и томатного сока, он у нас часто уже бывает соленый и острый)
Для густоты и углеводов можно добавить рис, а если хотите побольше растительных белков, то вместо риса можно использовать бобы или фасоль из банки.

Лук и чеснок обжарить на растительном масле, добавить сок и дать ему закипеть. После закипания уменьшить огонь и добавить кусочки рыбы, лаврушку, соль, специи, готовить на среднем огне минут 10-15. В конце добавить уже сваренный рис или бобы.


IMG_4413


И еще пара красных детских идей, понятно, что суп он есть отказался. Дети, которые любят рыбу, это как северное сияние: в природе существует, но мало, кто видел. Старший у меня вообще ни фига не ест эстет.


IMG_4415
.
IMG_4442
puz_volk: (Default)

У меня в холодильнике теперь дикие звери, есть не просят, не гадят, но место занимают, что с ними делать не знаю. Началось все две недели назад, когда сын сходил к другу на день рождения там был торт, вот такой.

IMG_2191

Read more... )

puz_volk: (Default)

Наши забеги по городу пришлось приостановить – бабушка заболела, достаточно серьезно: кашляет как беглый каторжник, сморкается, как раненный слон, встать с кровати не может из-за слабости, на вопрос «Как себя чувствуешь?» старательно бодрым голосом отвечает «Нормально» и опять кашляет.

Бабушку лечим всеми известными средствами: фармацевтическими и народно-пищевыми, то есть чай с медом, лимонад с корнем женьшеня, бульон с зеленью, а вчера еще сделала гоголь-моголь «Карлсончик дорогой» - с белым шоколадом. Рецепт отсюда, слова оттуда же. Специй никаких не клала, бабушка их не любит, впрочем она и без специй пить отказалась, говорит «сладкого не хочу», я решила не настаивать, хотя меня в детстве никто не спрашивал хочу ли я молоко с боржоми (и пенкой)... Пришлось пить мне, исключительно с целью профилактики, исключительно с той же целью, двойную порцию.

IMG_2152

рецепт )


puz_volk: (Default)

Назвать его громким именем Тирамис(с)у у меня совести не хватает, потому что он «не правильный», так как безалкогольный, да еще и с шоколадом, но по мне, правильным бывает только бутерброд «колбасой на язык», а все остальное имеет право на самовыражение.

images


Готовить легко, есть еще легче; весь секрет блюда - хорошие ингредиенты плюс миксер для взбивания, хотя некоторые делают это руками.

За основу брала шоколадный Тирамис(с)у Белоники

Килограмма Маскапонне у меня не было (а жаль),  поэтому соотношение ингредиентов  такое:

Маскапонне примерно 400 грамм. В упаковке было изначально 454, но часть ушла на другой крем (белый шоколад плюс маскапонне, тоже очень душевно и быстро)

Яйца – три штуки, поделенные на белки и желтки

Сахар (мелкий) – две столовые ложки

Шоколад – 100 грамм, лучше горький. У меня был молочный, не очень удачный вариант, какао-порошек вместо шоколада был бы лучше.

Печенье «Дамские палочки» упаковка грамм 200, у меня еще и остались.

Кофе (экспрессо) грамм 100.

  1. Сначала варим кофе и даем ему остыть.
  2. Белки взвить до пиков (я так и не знаю, кто это такие)
  3. Желтки взбить с сахаром, добавить маскапонне, хорошо перемешать. Тут я смесь желтков и сыра попробовала и вспомнила, что где-то читала о том, что Тирамис(с)у можно делать без белков, только с желтками, не врут, просто с желтками вкусно, думаю следующий раз так и сделаю, а белки на миндальные печенья (те которые у нормальных людей получаются Макарунами).
  4. Аккуратно смешать белки со смесью желтки+сыр.

Собираем десерт. Сначала слой крема, потом печенье слегка смоченное в кофе (размокает быстро), потом опять крем, тертый шоколад, печенье, крем, тертый шоколад.

Далее самое сложное – в холодильник на ночь, но зато с утра есть повод порадоваться звонку будильника.

Верхняя фотография утащена из интернета, чтобы было понятно каким он может быть.

А это мой (так и хочется добавить "ныне покойный" )
puz_volk: (Default)
Инструкцию к духовке так и не прочитала, поэтому торт на новый год жарила.
На самом деле, выбрала этот рецепт, потому что выглядел не сложным, таким он и оказался. Рецепт коржей нашла тут

Для коржей надо
сгущенное молоко – 1 банка;
яйца – 1 шт;
сода – 1 ч.л;
мука – 3-3.5 стакана (у меня ушло три)

Сгущенное молоко перемешать с яйцом, затем добавить соду и ввести муку. Замесить мягкое тесто, разделить его на 8 частей. Каждую часть раскатать, проколоть вилкой и обжарить на сковороде без масла. Жарится тесто быстро, как только появятся пузырьки на корже надо переворачивать. Про быстро это серьезно, у меня один корж того, не выжил...

Для пропитки я испoльзовала сметанный крем (сметана + сахар, честное слово, клала на глаз, вернее вкус). Еще добавила в него сухую вишню. В идеале торт с кремом должен "настояться". Сверху взбитые сливки и ягоды, сбоку тоже сливки и присыпка из молотых грецких орехов для магазино-казенного вида.

Фотография почему-то "легла"
торт, вид на бок )
puz_volk: (Default)
Идея отсюда
Делать просто, если клубника в ваших магазинах появляется в семь утра, еще нужны жирные сливки и сахарная пудра. Глаза - кусочки шоколада, вковыривать их муторно, так что достались не всем.

IMG_1543
еще одна картинка процесса )
puz_volk: (Default)

Я очень люблю читать споры о том, что лучше отражает муравьиную сущность в торте изюм или мак. И не потому что, я такая зловредная и люблю наблюдать как другие ругаются, отстаивая «правильные» рецепты, а потому что мне сегодня приснился сон о работе, на которую надо будет возвращаться через три месяца. На работе у меня о рецептах говорят мало, и уж тем более не ведут такие острые споры о преимуществе изюма против мака. У меня такая работа на которой понимаешь, что в моей жизни вообще нет проблем, потому что все живы, здоровы, ходят на своих ногах, помнят как их зовут, едят и дышат сами, а не через трубочки, не зависят от болеутоляющих и даже обходятся без слабительных...

Извините, отвлеклась, вообще-то я о торте (пока есть такая возможность торчать на кухне), о торте «Муравейник», который не ела с детства, у нас его никто не пек, а тут что-то так захотелось, к тому же в доме была варенная сгущенка.

index

Подробности )

Это хорошо, когда люди искрене спорят о маке и изюме, спорьте и будьте здоровы
puz_volk: (Default)
Елочка у нас минималистическая, но зато сладкая (пока), потому что мы на нее повесили печенье. Рецепт опять утащила у Анжелы, как всегда спасибо (кланяюсь как киатайский мальчик).

2 1/2 чашки муки (плюс 1/4 чашка для раскатывания теста)
1 ч.л. соды
3/4 ч.л. соли
2/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
2 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта

Смешать муку и соду в большой миске.
В другой миске взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, потом ванильный экстракт и постепенно добавить муку.
Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.

Выпекать печенье 7-8 минут в разогретой до 180 С духовке.

IMG_0470IMG_0478IMG_0474

Первое печенье лепил ребенок, если вы думаете, что это шарик, то вы ошибаетесь, потому что это "пузико".
Упс, чайник закипел, пойду схомячу еще что-нибудь с елочки, а завтра опять украшу.
puz_volk: (Default)
В воскресенье в Торонто встречали Санта Клауса, по этому поводу наврали ребенку, что северный дедушка внимательно следит как дети себя ведут и приносит подарки только хорошим мальчикам и девочкам - пока работает. А еще испекли печенье с клюквой, которое надеюсь подойдет для Инниного флешбома.

IMG_4510

Рецепт увидела у Кати здесь. Получилось вкусно, хотя и не так красиво-розово как в оригинале.

200 г сливочного масла (размягченного)
100 г миндальной муки
240 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
20 г манки (у меня не было, с манкой с детства тяжелые отношения, поэтому как рекомендовано в оригинале увеличила муку до 260)
150 г сахарной пудры (я использовала сахар)
200 г клюквы (другие ягоды тоже можно)

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до кремообразности. Добавить ягоды и перемешать на маленькой скорости миксера (часть ягод полопается, так и должно быть). Клюква у меня попалась крепкая, ягоды не лопались, а разлетались по кухне, миксер пришлось заменить венчиком.
Затем добавить в смесь миндаль, муку, манку и крахмал. Готовое тесто скатать в колбаски и убрать в холодильник на 30 минут минимум (я запихнула минут на 15 в морозилку, чтобы быстрее). Охлажденную колбаску нарезать поперек кружочками, выложить на противень и выпекать при температуре 200°С 10-15 минут.

Из остатков клюквы был сварен соус к мясу.
puz_volk: (Default)
Каштановая...
Сезон уже кончается, но у нас еще можно купить каштаны. До этого никогда не готовила, а попробовала и поняла, что зря я их избегала.
каштаны

Простой каштановый суп пюре

Каштаны примерно 1-1,5 стакана
Палочка сельдерея
Картошка (у меня была одна большая)
Лук шалот - 1 штука
Куриный бульон - примерно литр-полтора, можно заменить овощным
Горсть сухих белых грибов (ингредиент приятный, но необязательный)

Сначала подготовим каштаны. Кожу надрезается  крест накрест и  отправить каштаны в разогретую до 180 С духовку, минут на 30. Потом завернть плоды в мокрое полотенце и оставить их в нем остыть, после чего каштыны легко очистить от кожуры, пленок и перепонок. Потом вычитала, что можно просто надрезать кожу и положить в кипящую воду на 2-3 минуты, а потом очистить.
Картошку, лук и сельдерей нарезать, положить в кастрюлю, добавить к ним почищенные каштаны и залить все бульоном так чтобы он слегка покрывал овощи, тушить на среднем огне до готовности овощей. Готовые овощи и каштаны отправить в блендер и перемолоть в пюре. Развести бульоном до желаемой консистенции, посолить, поперчить и опять подогреть. Читала, что в такой суп можно добавить немного Хереса или Мадеры, но и без них было хорошо.

А еще нашла рецепт утки, фаршированой каштанами и грибами, так что планы на выходные у меня уже есть.
puz_volk: (Default)
     Недавно купила в русском магазине гречневой муки, тогда еще не знала зачем, а теперь знаю - для галеты. Делала уже два раза, и чувствую скоро опять повторю. Результат выглядит так, как будто я завернула яблоки в старую дранную холстину, но несмотря на такой убогий внешний вид - вкусно. Еще можно обмануть себя тем, что это полезно:  сахара мало, а железа (там же гречка и яблоки) много.

IMG_4500
Готовится очень просто:

Масло сливочное - 100 грамм
Мука 1 1/4 стакана (у меня была простая пшеничная и гречаная 50 на 50)
Щепотка соли
Сахар - 1 столовая ложка
Холодная вода 2-6 ложек

Масло натереть на терке или порезать, смешать с мукой, солью, сахаром; в результате получается крошка, в которую надо по ложке добавить воды и скатать шар. "Колобок" заворачивается в пленку и отправляется в холодильник минут на 30. Духовку разогреть до 220 С. Тесто раскатать, я раскатываю сразу на бумаге для запекания. В центр положить яблоки, можно посыпать их коричневым сахаром или корицей, если любите. В первый раз добавляла к ним сушеную клюкву, второй остатки сушеных ананасов. Завернуть края теста. Отправить галету в духовку на 20-30 минут.

puz_volk: (Default)
Spaghetti squash (как она правильно переводится на русский не знаю, наверное так и будет спагетти-тыква) я в России никогда не видела, в Канаде тоже сначала не обращала на нее внимания, пока не попробовала в гостях. Было вкусно, к тому же оказалось, что ее легко готовить, вернее очень легко.

Тыква разрезается на две части, семечки выскребаются, тыква кладется срезом вниз на противень и запекается в разогретой духовке (180 С) примерно 40 минут. Можно запечь ее целиком, а потом разрезать и очистить от семечек, в таком случае надо сделать на ней надрезы, чтобы она не треснула во время запекания. Для тех, кто торопится, можно разрезанную тыкву "запечь" в микроволновке (4-7 минут, в зависимости от размера тыквы и мощности микроволновки), только налейте пару ложек воды на тарелку на которой будете ее запекать (тыква кладется срезом вниз).
Далее тыкву надо "вскопать" вилкой, тогда-то и становится понятно почему она так называется. Тыква разделяется на волокна, которые напоминают спагетти. Выскрести сердцевину тыквы, посолить, поперчить и можно есть, а можно добавить в салат или омлет. Фотографии отсюда.

baked-spaghetti-squash-garlic-butter-4574baked-spaghetti-squash-garlic-butter-4575

Пока у нас все еще сезон тыкв, а в сообществе Готовим вместе 2  идет  тыквенный раунд, решила приготовить Spaghetti squash с песто.

Ингредиенты:
 
1 Spaghetti squash
Пучок базилика (только листики)
1 средняя головка чеснока
4-8 столовых ложек оливкового масла
3-5 столовых ложек натертного сыра пармезан
Горсть кедровых орешков
Соль, перец

Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, запечь в духовке около 40 минут. Слегка охладить, "вскопать" вилкой и выскрести образовавшиеся волокна. Посолить, поперчить.
Базилик, чеснок, масло, пармеза и орешки смолоть в блендере.
Тыкву разложить по тарелкам, сверху положить песто (не жадничать), можно добавить несколько кедровых орешков. Хорошо само по себе как диетическое блюдо или гарнир к мясу.

IMG_4385
puz_volk: (Default)
Тыквы у нас бывают разные: голубые, красные... Не верите, пожалуйста:

IMG_4222

Но я о самой обыкновенной - оранжевой. У мне была не большая: примерно полтора кг. Сначала я ее помыла, почистила, порезала на кубики (приблизительно, два на два сантиметра), сбрызнула оливковым маслом, солью и запекла в духовке до мягкости, минут 20. А потом из этих кубиков у меня получился обед, который надеюсь подойдет для тыквенного раунда в сообществе Готовим вместе 2.


На обед )
puz_volk: (Default)
Первый раз микробиотические шарики  попробовала лет 12 давно в Москве в вегетарианском кафе на Кузнецком мосту (приятно, что оно до сих пор существует). Совсем недавно что-то похожее увидела в кафе Rawlicious, а потом с помощью гугла и кухонного комбайна соорудила свои.
laziza
В общем-то это десерт из серии "я его слепила из того, что было", а именно из смеси орехов, сухофруктов и пряностей, например корицы, кордамона, гвоздики (если вы их любите). Еще можно добавить мед или нектак агаве для клейкости, но я обошлась без них. Некоторые рецепты также советуют несколько капель оливкового масла. Но как показала практика, банальной смеси сухофруктов и орехов вполне достаточно.

У меня было по одной горсти

Миндаль
Фундук
Финики
Изюм
Чернослив
Яблоко (потереть на терке)
Кокосовая стружка для обваливания

Орехи и сухофрукты измельчаются в миксере (можно пропустить через мясорубку). Смесь хорошо перемешивается и из нее формируются шарики, кто любит кокосовую стружку можно обвалять их в ней, вместо стружки можно использовать смолотые орехи или кунжут или мак, но в общем-то это не важно в чем вы их валяете, они все равно быстро съедаются.
puz_volk: (Default)
     Праздники прошли, теперь можно и отдохнуть. Устали не смотря на то, что никаких застольев не устраивали, просто каждый день куда-нибудь ездили и много гуляли. Индейка у меня была только такая:


IMG_4177



В коробочке... )

puz_volk: (Default)
Конечно из тыквы, как раз по сезону, и по цвету очень осенний, к тому же еще с корнем женьшеня, чтобы имунитет слегка взбодрить. Нашла здесь, хотя вариантов оказалось куча, но этот самый вегетарианский, даже веганский.


IMG_4173

На один киллограм тыквы будет нужно:
Два лука шалот, порезанных (брала половину большого репчатого)
75 грамм натертого корня женьшеня, брала на глаз, следующий раз положу побольше
Литр овощного бульона,
125 мл кокосового молока (оно тоже оказывается бывает обезжиренное), можно заменить обычным или сливками
Половина ложки пасты чили (у меня не было, для остроты добавляла банальный молотый черный перец и сухую красную паприку).
Оливковое масло для жарки.

Тыкву помыть, почистить, нарезать на кубики, лук порубить, женьшень натереть. Все отправить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить на оливковом масле. Добавить молоко, бульон, специи и довести до кипения, уменьшить огонь и протушить минут 40.
Отправить содержимое сотейника в блендер и пюрировать. Проверить не нужно ли досолить, доперчить, разбавить. Подавать с зеленью и тыквенными семечками. Можно добавить лимонного сока и кокосового молока.

А еще хорошие тыквенные рецепты есть у Анжелы здесь
puz_volk: (Default)
К нам как-то приходили гости, на обед, гости были вегетарианцами, поэтому никакой утки. "Обошлись" борщем, зеленым салатом, аспарагусом с тыквенными семечками, пастой и крем-брюле.
Рецепт пасты нашла у [livejournal.com profile] belonika вот здесь и очень его полюбила, сегодня делала еще раз, потому как простой и вкусный.


IMG_4055


Вегетарианская паста без укропа )
puz_volk: (Default)

Знакомьтесь, моя новая сковородка или сотейник или "не знаю как оно правильно называется" (фотография черно-белая исключительно потому, что я тыкала без разбора на кнопки в Пикасо и каким-то образом ее так "обработала", как вернуть в нормальное состояние не знаю).

IMG_4048


В сковороде греется  )

Profile

puz_volk: (Default)
puz_volk

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 04:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios